A nizin az antibiotikus hatású fehérjék egy csoportját jelöli.
A nizin gátolja bizonyos baktériumok szaporodását, emellett hőérzékennyé is teszi ezeket. Ennek a tartósítószernek nincs terápiás jelentősége a gyógyszergyártásban. Hatásspektruma szűk; hőtűrő anyagként hat a veszélyes klosztridiumok és számos baktérium ellen, amelyek a tej- és sajtgyártás során nemkívánatos aromákat hozhatnak létre. A nizin ezért főképp a hőre érzékeny tejtermékekben való felhasználásra alkalmas.
A nizin kizárólag a következő felhasználásokra engedélyezett:
• Ömlesztett sajt és érlelt sajt (max. 12,5 mg/kg)
• Búzadara- és tápiókapuding (max. 3 mg/kg)
• Clotted cream (max. 3 mg/kg)
• Mascarpone (max. 3 mg/kg)
A nizin veszélytelennek számít.
A fehérjét az emberi szervezet gyorsan és teljes mértékben lebontja. Semmiféle utalás nincs arra, hogy a nizin élelmiszer-adalékként való alkalmazása a terápiás jelleggel használt antibiotikumoknak ellenálló mikroorganizmusok kialakulását segítené (EFSA-Q-2005-031).
Elfogadható napi beviteli mennyiség
(ADI):
0,13 mg/kg
