A poliszorbát 20 a szorbit (E 420) származéka. Mint minden szorbát, ez is erős emulgátor, amely környezetének hőmérsékletétől és a savfoktól függetlenül alkalmazható. A poliszorbátok ezen kívül stabilizálják a zsírok és a habok struktúráját is, emellett meggátolják, hogy a margarinok és a sütőzsírok hevítésre spricceljenek.
A poliszorbát 20 csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett.
Ezek közé tartoznak többek között:
• Sütőzsírok (max. 10 g/kg)
• Fagylalt (max. 1 g/kg)
• Diétás élelmiszer (max. 1g/kg)
• Desszertek (max. 3 g/kg)
• Sütemény, keksz, levelestészta (max. 3 g/kg)
• Szószok és levesek (5 ill. 1 g/kg)
• Rágógumi (max. 5 g/kg)
• Növényi eredetű tej- és tejszínhelyettesítő termékek (max. 5g/kg)
A poliszorbátokat ezenkívül takarmányokban, kozmetikumokban és gyógyszerekben is használják.
A poliszorbátok veszélytelennek számítanak. A zsíranyagcserébe kerülve lebomlanak.
Elfogadható napi beviteli mennyiség
(ADI):
25,0 mg/kg
(a poliszorbátok összességére vonatkoztatva)
