A zsírsavak polimerizált glicerinnel alkotott észterei magas hőmérsékleten is stabilak. Kémiai szerkezete alkalmassá teszi 'olaj a vízben' és 'víz az olajban' emulziók képzésére is. Ezenkívül a levegővel felvert habokat stabilizálja, és meggátolja a forró olajok spriccelését.
A poliglicerin észter többlépcsős kémiai reakcióban glicerinből és zsírsavakból képződik. Állati zsírokból is előállítható, de általában növényi zsírokat, például szójaolajat illetve glicerint használnak erre a célra. Genetikailag módosított alapanyagok alkalmazása lehetséges.
A zsírsavak poliglicerin észterei csak meghatározott élelmiszerekben engedélyezettek. Ezek közé tartoznak többek között az alábbi termékek:
• Sütemény, kekszek, levelestészta (max. 10 g/kg)
• Édességek és desszertek (max. 5 g/kg)
• Kávékrémpor (max. 0,5 g/kg)
• Zsírkészítmények (max. 5 g/kg)
A zsírsavak poliglicerin észtereit ezenkívül étkezési zsírok, valamint kozmetikumok előállításához használják.
A zsírsavak poliglicerin észterei veszélytelennek számítanak, a zsíranyagcserébe kerülve lebomlanak.
Elfogadható napi beviteli mennyiség
(ADI):
25,0 mg/kg
