A szójaolajat forró levegővel (200 °C) kezelik, amelynek hatására a szója zsírsavjai kémiailag átalakulnak. Ezt a termooxidált szójaolajat észterezik a zsírsavak mono- és digliceridjeivel. Állati zsírokból is előállítható, de általában növényi olajokat, például szójaolajat használnak erre a célra. Genetikailag módosított alapanyagok alkalmazása lehetséges.
A hőkezeléssel oxidált szójaolaj zsírsavak digliceridjeivel reagáltatva veszélytelennek számít.
Elfogadható napi beviteli mennyiség
(ADI):
25,0 mg/kg
