Az acetilezett-oxidált keményítőt kémiai úton,
oxidált keményítőből és ecetsavanhidridből (acetanhidrid) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok használata lehetséges .
Az acetilezett-oxidált keményítő az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.
Mennyiségi korlátozás csak a csecsemőknek és kisgyermekeknek készült elválasztási tápszerek (max. 50 g/kg) esetében van érvényben.
Az acetilezett-oxidált keményítőt elsősorban zselés édességekben alkalmazzák.
