A kálium-citrát a
citromsav (E 330) káliumsója, amely az energiatermelő anyagcsere (citromsavkör) köztes termékeként minden élő sejt összetevője. Az emberi szervezet naponta kb. 2 kg citrátot alakít át. Citromsavból előállítható monokálium-citrát (E 332 i) és trikálium-citrát (E 332 ii) is, amelyek különböző savanyító hatással rendelkeznek. A kálium-citrátot leggyakrabban a pektin zselésítő folyamatának szabályozására alkalmazzák.
A kálium-citrátok az élelmiszerekben általánosan engedélyezettek. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek jelentenek, valamint néhány egyéb termék, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatóak.
A kálium-citrátok mennyiségi korlátozás nélkül (quantum satis) többek között a következő élelmiszereknél engedélyezettek:
• Lekvár, dzsem, gyümölcszselé
• Sűrített tej és tejpor
• Előrecsomagolt, aprított zöldség, gyümölcs és hámozott burgonya
• Gyümölcs- és zöldségkonzervek
• Édességek és desszertek
• Hústermékek
• Zselésítő cukor
A kálium-citrátokat enzimkészítményekben, valamint a gyógyszer- és kozmetikaiparban is gyakran használják.
