A kálcium-citrát a
citromsav (E 330) kálciumsója, amely az energiatermelő anyagcsere (citromsavkör) köztes termékeként minden élő sejt összetevője. Az emberi szervezet naponta kb. 2 kg citrátot alakít át. Citromsavból lehetséges monokálcium-citrát (E 333 i), dikálcium-citrát (E 333 ii) és trikálcium-citrát (E 333 iii) előállítása, amelyek különböző savanyító hatással rendelkeznek. A kálcium-citrátok nem vízoldhatóak. Mivel a sok gyümölcs héjában megtalálható pektinnel szilárdan kötődnek, gyakran alkalmazzák ezeket szilárdítóként zöldségeknél és gyümölcsöknél.
A kálcium-citrátok az élelmiszerekben általánosan engedélyezettek. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek jelentenek, valamint néhány egyéb termék, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatóak.
A kálcium-citrátok mennyiségi korlátozás nélkül többek között a következő élelmiszerek esetében engedélyezettek:
Lekvár, dzsem, gyümölcszselé
Sűrített tej és tejpor
Előrecsomagolt, aprított zöldség, gyümölcs és hámozott burgonya
Gyümölcs- és zöldségkonzervek
Édességek és deszertek
Hústermékek
A kálcium-citrátokat enzimkészítményekben, valamint a gyógyszer- és kozmetikaiparban is gyakran használják.
