A glükonátokat kémiai reakcióval glükonsavból állítják elő.
A vas-II-glükonátot kizárólag a zöld olíva feketítésére lehet használni. A megengedett legmagasabb adagolási mennyiség a vasra vonatkoztatva 150 mg/kg.
Mivel ezt a könnyen oldható molekulát a szervezet is jól tudja hasznosítani, a vas-II-glükonátot az élelmiszerek vasdúsítására is használják. Ebben az esetben nem számít adalékanyagnak.
A vas-II-glükonát veszélytelennek számít.
Elfogadható napi beviteli mennyiség
(ADI):
0,8 mg/kg
