Csomósodást gátló anyagok

A jogszabály szerint a csomósodást gátló anyagok „olyan anyagok, amelyek csökkentik az élelmiszer önálló részeinek egymáshoz tapadását” (1333/2008/EK rendelet I. melléklet). A por és a kristályos élelmiszer – só, cukor, fűszerkeverék, levespor, tejpor – a levegő nedvességét megkötve hajlamos összeállni. Ezek az adalékok a szemcsék felületén megkötik a nedvességet, vagy elválasztják egymástól a részecskéket, így a termék szórható marad.

Só, fűszer, reszelt sajt

Ugyanaz a probléma sokféle terméknél előjön, ezért a csoport tagjai jellemzően egy-egy termékkörre engedélyezettek:

• Konyhasó. A E 535 (nátrium-vas(II)-cianid), a E 536 (kálium-vas(II)-cianid) és a E 538 (kalcium-vas(II)-cianid) együttesen legfeljebb 20 mg/kg mennyiségben adható sóhoz és sóhelyettesítőhöz. Az E 534 (vas(III)-mezo-tartarát) az (EU) 2015/1739 rendelet óta ugyanerre a célra használható, legfeljebb 110 mg/kg mennyiségben.
• Szilikátok. Az E 551 (szilícium-dioxid) a leggyakoribb tagja a csoportnak: sóban legfeljebb 10 000 mg/kg, fűszerszószokban és ételízesítőkben 30 000 mg/kg lehet, szárított, por alakú élelmiszerekben is engedélyezett.
• Cellulóz. Az E 460 (cellulóz) például szárított fűszernövényekben és fűszerekben használható quantum satis, emellett tömegnövelő és sűrítőanyag is.
• Zsírsavsók. Az E 470b (zsírsavak magnéziumsói) az I. csoportba tartozik, emulgeálószerként is használják.
• Karbonátok, foszfátok. Az E 504 (magnézium-karbonátok) és a E 341 (kalcium-foszfátok) mellékfunkcióként szintén csomósodásgátlók.

Az alumíniumtartalmú szilikátok, például az E 554 (nátrium-alumínium-szilikát), az uniós listán ma már csak szűk körben, kis számú élelmiszer-kategóriában engedélyezettek.

A címke szövege

Az 1169/2011/EU rendelet VII. melléklet C. részében a csoportnév pontosan így szerepel: „Csomósodást és lesülést gátló anyag”. A címkén tehát például „csomósodást gátló anyag: szilícium-dioxid” vagy „csomósodást és lesülést gátló anyag: E 551” formában találkozhatunk vele, a név vagy az E-szám mindig követi a csoportnevet.