Ízfokozók

Az uniós meghatározás szerint az ízfokozók „olyan anyagok, amelyek fokozzák az élelmiszerek meglevő ízét és/vagy illatát” (1333/2008/EK rendelet I. melléklet). A hangsúly a „meglevő” szón van: az ízfokozó nem ad új ízt, mint egy aroma, hanem azt erősíti, ami már ott van – egy levesben a húsos, egy chipsben a sós-fűszeres jelleget.

Glutamátok

A csoport legismertebb tagja az E 621 (mononátrium-glutamát), amely a köznyelvben MSG néven is ismert. Rokonai a E 620 (glutaminsav) és sói egészen az E 625 (magnézium-diglutamát) adalékig. A glutamát az úgynevezett umami, vagyis a sós-húsos „teltség” ízét erősíti.

Az uniós lista az E 620–625 csoportra a legtöbb élelmiszerben együttesen legfeljebb 10 g/kg mennyiséget enged, glutaminsavban kifejezve; ételízesítőkben és sóhelyettesítőkben nincs számszerű határ. Az EFSA 2017-ben a glutamátokra csoportos megengedhető napi bevitelt állapított meg: 30 mg testtömeg-kilogrammonként, glutaminsavban kifejezve, és jelezte, hogy az étrend minden forrását figyelembe véve egyes nagyfogyasztóknál ez túlléphető.

Ribonukleotidok

A E 627 (dinátrium-guanilát), a E 631 (dinátrium-inozinát) és ezek keveréke, az E 635 (dinátrium-5’-ribonukleotidok) jellemzően a glutamáttal együtt kerül levesporokba, leveskockákba, chipsekbe és fűszerkeverékekbe. Az E 626–635 csoport együttes felső határa a legtöbb élelmiszerben 500 mg/kg.

Más ízfokozók

Néhány édesítőszer kis mennyiségben ízfokozóként is engedélyezett. Az uniós lista egyes termékekben kifejezetten „kizárólag ízfokozóként” engedi a E 957 (taumatin), az E 959 (neoheszperidin DC) és az E 968 (eritrit) használatát. Ízfokozó a E 650 (cink-acetát) is, amely rágógumiban engedélyezett.

Címke

Az összetevők felsorolásában az „Ízfokozó” csoportnév áll, utána a név vagy az E-szám, például „ízfokozó: mononátrium-glutamát” vagy „ízfokozó: E 621” (1169/2011/EU rendelet VII. melléklet C. rész). Ha egy összetevő természetes módon tartalmaz glutamátot, az összetevő maga nem adalékanyag, ezért nem „ízfokozóként” szerepel a címkén.