Ugrás a tartalomra
szám

Színezékek

40 engedélyezett adalékanyag tartozik ide az uniós listán.

A jogszabály szerint a színezékek „olyan anyagok, amelyek felerősítik vagy helyreállítják az élelmiszerek színét”. Ide tartoznak az élelmiszerek természetes összetevői és más természetes források is, ha önmagukban nem fogyasztják őket élelmiszerként. Egy növényi kivonat akkor számít színezéknek, ha a színanyagot szelektív módon elkülönítették a tápanyagoktól és az aromától (1333/2008/EK rendelet I. melléklet). A céklalé tehát összetevő, a belőle kivont E 162 (céklavörös) viszont adalékanyag.

A rendelet 8. cikke három elfogadható célt nevez meg: a feldolgozás vagy tárolás során megváltozott szín helyreállítását, a megjelenés tetszetősebbé tételét és a színtelen élelmiszer színezését.

Honnan származnak?

A lista vegyes. Növényi eredetű a E 100 (kurkumin) és az E 160c (paprikakivonat, kapszantin, kapszorubin), amely sajtok, kolbászok, halkészítmények narancsvörös színéért felel. Állati eredetű az E 120 (kosnil, kárminsav, kárminok), amelyet pajzstetűből nyernek. Cukor hevítésével készülnek a karamellszínezékek, például az E 150a (egyszerű égetett cukor) és az E 150d (szulfitos ammóniás égetett cukor), amelyek a sörtől az ecetig sok termék barna színét adják. Szintetikus azoszínezék az E 102 (tartrazin), az E 110 (Sunset Yellow FCF/Orange Yellow S) és az E 129 (Allura Red AC), nem azoszínezék viszont a kék E 133 (Brilliant Blue FCF).

Az uniós lista a színezékeket csoportokba is sorolja. A II. csoportba tartozók számos élelmiszerben quantum satis, a III. csoportba tartozók csak együttes felső határig használhatók.

Címke és korlátozások

Az összetevők között a „Színezék” csoportnév áll, utána a név vagy az E-szám. Hat azoszínezék – E 102, E 104, E 110, E 122, E 124, E 129 – esetén az 1333/2008/EK rendelet V. melléklete kiegészítő szöveget ír elő: „a színezék(ek) megnevezése vagy E-száma: a gyermekek tevékenységére és figyelmére káros hatást gyakorolhat”. Ez nem vonatkozik az 1,2 térfogatszázaléknál több alkoholt tartalmazó italokra és a húsok egészségügyi jelölésére, illetve a tojáshéj színezésére.

Egyes színezékek – köztük az E 123, az E 127, az E 173 és az E 180 – nem értékesíthetők közvetlenül a fogyasztóknak, csak feldolgozóknak. Az E 171 (titán-dioxid) pedig 2022 óta egyáltalán nem engedélyezett élelmiszerben: az (EU) 2022/63 rendelet azután vonta vissza, hogy az EFSA 2021-ben nem tudta kizárni a genotoxicitását.

100 Kurkumin 101 Riboflavin 102 Tartrazin 104 Kinolinsárga 110 Sunset Yellow FCF/Narancssárga S 120 Kárminsav, kármin 122 Azorubin, karmazsin 123 Amarant 124 Ponceau 4R, Kosnilvörös A 127 Eritrozin 129 Alluravörös AC 131 Patentkék V 132 Indigotin, indigókármin 133 Brilliánskék FCF 140 Klorofillok és klorofillinek 141 Klorofillok és klorofillinek rézkomplexei 142 Zöld S 150a Karamell 150b Szulfitos karamell 150c Ammóniás karamell 150d Szulfitos-ammóniás karamell 151 Brilliánsfekete PN 153 Növényi szén 155 Barna HT 160a Karotinok 160b Annatto, bixin, norbixin 160b(i) Annatto bixin 160b(ii) Annatto norbixin 160c Paprikakivonat, kapszantin, kapszorubin 160d Likopin 160e béta-apo-8'-Karotinal (C30) 161b Lutein 161g Kantaxantin 162 Céklavörös, betanin 163 Antociánok 170 Kalcium-karbonát 171 Titán-dioxid 172 Vas-oxidok és vas-hidroxidok 173 Alumínium 174 Ezüst 175 Arany 180 Litolrubin BK
E-számNévEbben a szerepben
E 100 Kurkumin fő funkció
E 101 Riboflavin fő funkció
E 102 Tartrazin fő funkció
E 104 Kinolinsárga fő funkció
E 110 Sunset Yellow FCF/Narancssárga S fő funkció
E 120 Kárminsav, kármin fő funkció
E 122 Azorubin, karmazsin fő funkció
E 123 Amarant fő funkció
E 124 Ponceau 4R, Kosnilvörös A fő funkció
E 127 Eritrozin fő funkció
E 129 Alluravörös AC fő funkció
E 131 Patentkék V fő funkció
E 132 Indigotin, indigókármin fő funkció
E 133 Brilliánskék FCF fő funkció
E 140 Klorofillok és klorofillinek fő funkció
E 141 Klorofillok és klorofillinek rézkomplexei fő funkció
E 142 Zöld S fő funkció
E 150a Karamell fő funkció
E 150b Szulfitos karamell fő funkció
E 150c Ammóniás karamell fő funkció
E 150d Szulfitos-ammóniás karamell fő funkció
E 151 Brilliánsfekete PN fő funkció
E 153 Növényi szén fő funkció
E 155 Barna HT fő funkció
E 160a Karotinok fő funkció
E 160b Annatto, bixin, norbixin 2020 óta nem engedélyezett fő funkció
E 160b(i) Annatto bixin fő funkció
E 160b(ii) Annatto norbixin fő funkció
E 160c Paprikakivonat, kapszantin, kapszorubin fő funkció
E 160d Likopin fő funkció
E 160e béta-apo-8'-Karotinal (C30) fő funkció
E 161b Lutein fő funkció
E 161g Kantaxantin fő funkció
E 162 Céklavörös, betanin fő funkció
E 163 Antociánok fő funkció
E 170 Kalcium-karbonát fő funkció
E 171 Titán-dioxid 2022 óta nem engedélyezett fő funkció
E 172 Vas-oxidok és vas-hidroxidok fő funkció
E 173 Alumínium fő funkció
E 174 Ezüst fő funkció
E 175 Arany fő funkció
E 180 Litolrubin BK fő funkció

Források