Röviden
A nátrium-nitrit a pácolt húskészítmények tartósítószere. Élelmiszeripari célra csak sóval vagy sóhelyettesítővel keverve, pácsóként értékesíthető. Az EFSA 2017-ben 0,07 mg-os ADI-t állapított meg testtömeg-kilogrammonként naponta, nitritionban kifejezve. A (EU) 2023/2108 rendelet 2025. október 9-től csökkentette a hozzáadható mennyiséget: a legtöbb húskészítményben 150 helyett 80 mg/kg, sterilezett húskészítményben 100 helyett 55 mg/kg a felső határ, az új értékek már nitritionban kifejezve.
Hol engedélyezett?
Az uniós lista (1333/2008/EK rendelet II. melléklete) szerint a(z) E 250 6 élelmiszer-kategóriában használható. A „quantum satis” azt jelenti, hogy számszerű felső határ nincs: annyi tehető bele, amennyi a kívánt hatáshoz szükséges, de nem több.
| Kategória | Élelmiszer | Legnagyobb mennyiség |
|---|---|---|
| Hús | ||
| 08.2 | Előkészített hús E 249–250 csoport | 80 mg/kg * |
| 08.3.1 | Nem hőkezelt húskészítmények E 249–250 csoport | 80 mg/kg |
| 08.3.2 | Hőkezelt húskészítmények E 249–250 csoport | 55 mg/kg * |
| 08.3.2 | Hőkezelt húskészítmények E 249–250 csoport | 80 mg/kg * |
| 08.3.4.1 | Bemerítéssel pácolt hagyományos termékek E 249–250 csoport | 100 mg/kg * |
| 08.3.4.1 | Bemerítéssel pácolt hagyományos termékek E 249–250 csoport | 105 mg/kg * |
| 08.3.4.1 | Bemerítéssel pácolt hagyományos termékek E 249–250 csoport | 30 mg/kg * |
| 08.3.4.1 | Bemerítéssel pácolt hagyományos termékek E 249–250 csoport | 65 mg/kg * |
| 08.3.4.2 | Szárazon pácolt hagyományos termékek E 249–250 csoport | 105 mg/kg * |
| 08.3.4.2 | Szárazon pácolt hagyományos termékek E 249–250 csoport | 30 mg/kg * |
| 08.3.4.2 | Szárazon pácolt hagyományos termékek E 249–250 csoport | 65 mg/kg * |
| 08.3.4.3 | Egyéb hagyományos pácolt termékek E 249–250 csoport | 100 mg/kg * |
| 08.3.4.3 | Egyéb hagyományos pácolt termékek E 249–250 csoport | 105 mg/kg * |
| 08.3.4.3 | Egyéb hagyományos pácolt termékek E 249–250 csoport | 30 mg/kg * |
* csak egyes termékekben vagy további feltételekkel (például csak egy meghatározott termékfajtában, vagy más adalékanyaggal együtt számított határértékkel). A „csoport” jelölés azt mutatja, hogy az engedély egy anyagcsoportra szól, ennél az anyagnál: E 249–250 csoport. A pontos feltételek a rendelet hatályos, egységes szerkezetbe foglalt szövegében olvashatók.