Röviden
A nátrium-nitrát tartósítószer, amely pácolt húskészítményekben és a kemény, félkemény sajtok gyártásához használt sajttejben engedélyezett. Az EFSA 2017-ben megtartotta a 3,7 mg-os ADI-t testtömeg-kilogrammonként naponta, nitrationban kifejezve, de jelezte, hogy az összes élelmiszerforrást figyelembe véve a bevitel minden korcsoportban meghaladhatja ezt. A (EU) 2023/2108 rendelet 2025. október 9-től a nem hőkezelt húskészítményekben 150-ről 90 mg/kg-ra csökkentette a felső határt.
Hol engedélyezett?
Az uniós lista (1333/2008/EK rendelet II. melléklete) szerint a(z) E 251 9 élelmiszer-kategóriában használható. A „quantum satis” azt jelenti, hogy számszerű felső határ nincs: annyi tehető bele, amennyi a kívánt hatáshoz szükséges, de nem több.
| Kategória | Élelmiszer | Legnagyobb mennyiség |
|---|---|---|
| Tejtermékek és hasonlók | ||
| 01.7.2 | Érlelt sajt E 251–252 csoport | 110 mg/kg * |
| 01.7.2 | Érlelt sajt E 251–252 csoport | 75 mg/kg * |
| 01.7.4 | Savósajt E 251–252 csoport | 75 mg/kg * |
| 01.7.6 | Sajttermékek E 251–252 csoport | 75 mg/kg * |
| 01.8 | Tejpótlók, beleértve az italfehérítőket is E 251–252 csoport | 75 mg/kg * |
| Hús | ||
| 08.3.1 | Nem hőkezelt húskészítmények E 251–252 csoport | 110 mg/kg * |
| 08.3.1 | Nem hőkezelt húskészítmények E 251–252 csoport | 90 mg/kg |
| 08.3.4.1 | Bemerítéssel pácolt hagyományos termékek E 251–252 csoport | 150 mg/kg * |
| 08.3.4.1 | Bemerítéssel pácolt hagyományos termékek E 251–252 csoport | 180 mg/kg * |
| 08.3.4.1 | Bemerítéssel pácolt hagyományos termékek E 251–252 csoport | 7 mg/kg * |
| 08.3.4.2 | Szárazon pácolt hagyományos termékek E 251–252 csoport | 150 mg/kg * |
| 08.3.4.3 | Egyéb hagyományos pácolt termékek E 251–252 csoport | 150 mg/kg * |
| 08.3.4.3 | Egyéb hagyományos pácolt termékek E 251–252 csoport | 180 mg/kg * |
| 08.3.4.3 | Egyéb hagyományos pácolt termékek E 251–252 csoport | 7 mg/kg * |
| Hal és halászati termékek | ||
| 09.2 | Feldolgozott hal és halászati termékek E 251–252 csoport | 270 mg/kg * |
* csak egyes termékekben vagy további feltételekkel (például csak egy meghatározott termékfajtában, vagy más adalékanyaggal együtt számított határértékkel). A „csoport” jelölés azt mutatja, hogy az engedély egy anyagcsoportra szól, ennél az anyagnál: E 251–252 csoport. A pontos feltételek a rendelet hatályos, egységes szerkezetbe foglalt szövegében olvashatók.