Biztonságosak az élelmiszer-adalékanyagok?

Hogyan értékeli az EFSA az adalékanyagokat, mi az ADI és hogyan számolják, és mit hozott az újraértékelés: titán-dioxid, annatto, aszpartám, nitritek.

Frissítve: 2026. október 6.

Az uniós szabályok szerint adalékanyag csak akkor kerülhet a listára, ha a rendelkezésre álló tudományos bizonyítékok alapján a javasolt felhasználási szinten nem jelent kockázatot a fogyasztó egészségére (1333/2008/EK rendelet, 6. cikk). Hogy ez a gyakorlatban mit jelent, azt az értékelés menete és az elmúlt évek döntései mutatják meg a legjobban.

Ki értékel, és ki dönt?

A tudományos értékelést az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) végzi, 2018 júliusa óta az élelmiszer-adalékanyagokkal és aromákkal foglalkozó testülete (FAF Panel). Az EFSA nem engedélyez és nem tilt: tudományos véleményt ad, a döntést az Európai Bizottság és a tagállamok hozzák meg, rendelet formájában.

Az ADI: mennyi fogyasztható naponta egy életen át?

Az értékelés középpontjában az ADI (Acceptable Daily Intake, megengedhető napi bevitel) áll. Az EFSA meghatározása szerint ez annak a mennyiségnek a becslése, amely egy életen át naponta elfogyasztható érzékelhető egészségügyi kockázat nélkül. Testtömeg-kilogrammonként adják meg (mg/ttkg/nap).

A kiindulópont többnyire egy állatkísérlet. Megkeresik azt a legnagyobb adagot, amelynél még nem tapasztaltak káros hatást – ez a NOAEL –, majd ezt elosztják egy biztonsági tényezővel. Az alapértelmezett tényező 100: tízszeres szorzó az állat és ember közötti különbségekre, és még egy tízszeres az emberek közötti eltérésekre, például az érzékenyebb csoportokra.

Konkrét példa: az E 900 (dimetil-polisziloxán) habzásgátló 2020-as újraértékelésében az EFSA egy 26 hónapos patkánykísérletből napi 1742 mg/ttkg NOAEL-t vett alapul, és 100-as tényezővel 17 mg/ttkg ADI-t állapított meg. Egy 70 kilós felnőttnél ez napi körülbelül 1,2 gramm, egész életen át.

Az ADI nem méreg-határ, hanem óvatos becslés. A felhasználási szinteket úgy kell megállapítani, hogy az összes forrásból várható bevitel – a különösen sokat fogyasztó csoportokét is – figyelembe legyen véve (11. cikk). Ha az adatok nem elegendők, az EFSA nem állapít meg ADI-t, vagy alacsonyabbat állapít meg.

Az újraértékelési program

A 2009. január 20. előtt engedélyezett adalékanyagokat az EFSA-nak újra kell értékelnie (1333/2008/EK rendelet 32. cikk, 257/2010/EU rendelet). Az EFSA tájékoztatása szerint az eredetileg 2020-ra tervezett munka csúszik; a 315 érintett adalékanyag több mint 70 százalékánál végzett. Néhány eredmény:

Titán-dioxid (E 171): kivonva

Az EFSA 2021. májusi véleménye szerint nem zárható ki, hogy az E 171 (titán-dioxid) károsítja az örökítőanyagot (genotoxicitás), ezért élelmiszer-adalékanyagként a továbbiakban nem tekinthető biztonságosnak. Az (EU) 2022/63 rendelet visszavonta az élelmiszerekben való engedélyét. A 2022. február 7. előtti szabályok szerint gyártott élelmiszerek 2022. augusztus 7-ig kerülhettek forgalomba, utána csak a minőségmegőrzési idejük lejártáig maradhattak a polcon. Az anyagot a rendelet kizárólag gyógyszerek színezése miatt hagyta a listán, a fogyasztónak közvetlenül nem értékesíthető színezékek között.

Annatto (E 160b): kettéválasztva

Az EFSA 2016-ban arra jutott, hogy a korábban engedélyezett annattokivonatok biztonságossága adathiány miatt nem értékelhető. Mivel a bixin és a norbixin eltérő toxikológiai tulajdonságú, és más ADI vonatkozik rájuk, az (EU) 2020/771 rendelet az egységes E 160b helyett két külön adalékanyagot vett fel: E 160b(i) (annatto bixin) és E 160b(ii) (annatto norbixin). A bixin ADI-je 6 mg/ttkg. A régi kivonatok specifikációit törölték.

Aszpartám (E 951): változatlan engedély

Az EFSA 2013 decemberében az E 951 (aszpartám) értékelése után arra jutott, hogy az aszpartám és bomlástermékei az általános népesség számára biztonságosak, és 40 mg/ttkg ADI-t állapított meg. Ez nem vonatkozik a fenilketonúriával élőkre, akiknek szigorúan korlátozniuk kell a fenilalanin-bevitelt – ezért kötelező a címkén a „fenilalanin-forrást tartalmaz” figyelmeztetés.

2023 júliusában a WHO Nemzetközi Rákkutató Ügynöksége (IARC) az aszpartámot a „lehetségesen rákkeltő” 2B csoportba sorolta, korlátozott bizonyítékok alapján. Ugyanekkor a FAO és a WHO közös adalékanyag-szakértői bizottsága (JECFA) megerősítette a 0–40 mg/ttkg ADI-t. A két értékelés más kérdésre felel: az IARC azt vizsgálja, lehet-e egy anyag elvileg rákkeltő, a JECFA azt, hogy a tényleges bevitel mellett jelent-e kockázatot. A WHO számítása szerint egy 70 kilós felnőttnek naponta több mint 9–14 doboz diétás üdítőt kellene meginnia ahhoz, hogy túllépje az ADI-t, ha más forrásból nem visz be aszpartámot.

Nitritek és nitrátok: alacsonyabb határértékek

Az EFSA 2017-ben újraértékelte a nitriteket (E 249, E 250) és a nitrátokat (E 251, E 252). A nitritek ADI-je 0,07 mg nitrition/ttkg, a nitrátoké 3,7 mg nitration/ttkg lett. Az adalékanyagként hozzáadott nitritből származó bevitel az általános népességnél nem lépte túl az ADI-t, csak a legtöbbet fogyasztó gyerekeknél kissé. Az összes forrást – a természetes előfordulást és a szennyeződést is – együtt nézve viszont a csecsemőknél, kisgyermekeknél és gyerekeknél már átlagos bevitel mellett is túllépés mutatkozott. A gond a nitrózaminokkal van: a nitritből a húskészítményekben nitrózaminok képződhetnek, amelyek némelyike rákkeltő. A nitritre ugyanakkor szükség van, mert gátolja a botulizmust okozó Clostridium botulinum szaporodását.

Az (EU) 2023/2108 rendelet ezért csökkentette a felső határokat, 2025. október 9-től:

Húskészítmény	Korábban (nátrium-nitritként)	2025. október 9-től (nitritionként)	Maradék a polcon legfeljebb
nem hőkezelt húskészítmény	150 mg/kg	80 mg/kg	45 mg/kg
hőkezelt, nem sterilezett húskészítmény	150 mg/kg	80 mg/kg	45 mg/kg
sterilezett húskészítmény	100 mg/kg	55 mg/kg	25 mg/kg

A régi értékek nátrium-nitritként, az újak nitritionként vannak kifejezve; az átváltási tényező 0,67, így a régi 150 mg/kg körülbelül 100 mg/kg nitritionnak felel meg. Az új szabály a hozzáadható mennyiség mellett a teljes eltarthatósági idő alatt mérhető maradékra is határt szab.

Ami nem látszik az ADI-ból

Az ADI egy-egy anyagra vonatkozik. A Nébih tájékoztatója is megjegyzi, hogy több adalékanyag együttes hatása nehezen becsülhető. Vannak érzékeny csoportok is: a szulfitokra (E 220–E 228) érzékenyek, a fenilketonúriások, illetve a hat, figyelmeztető mondattal jelölt színezékre (E 102, E 104, E 110, E 122, E 124, E 129) figyelő szülők. Nekik a címke olvasása ad támpontot – ennek szabályait az Adalékanyagok az összetevők listáján oldal mutatja be.

A tagállamoknak rendszeresen figyelemmel kell kísérniük az adalékanyagok fogyasztását és használatát, és jelentést kell tenniük a Bizottságnak és az EFSA-nak (1333/2008/EK rendelet, 27. cikk). Az újraértékelés tehát nem egyszeri: ha új bizonyíték merül fel, az EFSA bármikor újra megvizsgálhat egy anyagot.